Download e-book for kindle: Das süße Basel: Ein Breviarium der «süßen Kunst» im alten by MEIER

By MEIER

ISBN-10: 3034864841

ISBN-13: 9783034864848

ISBN-10: 303486485X

ISBN-13: 9783034864855

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Den ganzen Kuchen vom Blech nehmen, einige Minuten auskühlen lassen, dann mit einem Pinsel vollständig vom Mehl befreien. Solange die Platte noch lauwarm ist, mit einem Messer die Leckerli leicht einschneiden und dann erkalten lassen. Nun die heiße Zuckerglasur mit einer kleinen Bürste aufstreichen. Nach dem Trocknen der Glasur die Leckerli in ihre Form brechen. Basler Weintorte 7 Eigelb, 250 g Zucker, 150 g geschälte, gemahlene Mandeln, 150 g Paniermehl, 1 bis 2 Löffel Rum, I Schale Zitronat, 7 Eiweiß.

Das mit dem Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit dem steifen Eierschnee sorgfältig darunterziehen. Den Kuchenteig in eine kleine bestrichene bemehlte Springform füllen und in etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze backen. Je nach Belieben kann das Backpulver weggelassen werden. 41 Goffern Zwey Becher Mehl, Piz Pfund süßen Anken, von 2 Citronen die Helscheten, 5 Loth Zimmet, Salz nach Vernunft, P/2 Pfund Zucker. Mit der kalten Milch das Mehl angerührt, den Anken vergehen lassen, darein gethan samt den obigen Stucken.

Man rühre Eigelb und Zucker ungefähr 1/2 Stunde schaumig, siebe das Mehl hinein, füge den Anis bei und menge den festen Schnee der Eiweiß leicht darunter, schütte die Masse in eine mit Butter bestrichene lange Form oder in 2 langen Riemen auf ein mit Butter bestrichenes Backblech und backe sie bei ziemlich starker Hitze gelb; dann nehme man sie aus der Form und schneide sie, nachdem sie erkaltet, in nicht zu dünne Schnitten, lege dieselben nebeneinander auf ein Backblech und backe sie bei starker Hitze auf beiden Seiten gelb.

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by Jason
4.2

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